Качественный и количественный подход к ограничению жира в питании

В ситуации, когда потребляемый с пищей жир не расходуется, он откладывается в жировых депо организма, избыточное количество которых ведет к развитию целого ряда хронических заболеваний.

Пищевые жиры делятся по происхождению на растительные (масла) и животные (жиры). Различие между жиром и маслом состоит в том, что жиры при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, а масла - в жидком. Исключение составляют жиры рыб, которые, как правило, жидкие и пальмовое масло, при комнатной температуре пребывающее в твердом виде.

Основной компонент пищевых жиров и масел представлен простыми липидами - триглицеридами жирных кислот (триа-цилглицеридами). Жирные кислоты, в свою очередь, делятся по своей структуре на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Наиболее полезными для организма являются омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ш-3 ПНЖК), омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты (ш-6 ПНЖК) и мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в больших количествах в маслах растительного происхождения.

В пище современной популяции людей доля жиров занимает более 40% суточного калоража, тогда как сбалансированное питание подразумевает лишь 25-30%. Соблюдение рекомендуемой доли жиров представляет собой определенные трудности по ряду причин. Во-первых, для умения правильно оценить количество жира требуются определенные навыки и знания. Во-вторых, ритм жизни современного человека делает невозможным прием и приготовление пищи только дома. Часто люди едят в условиях общепита или покупают уже готовую еду, что затрудняет контроль над качеством и калорийным составом этой пищи. Кроме этого, люди и не представляют, сколько жира содержится в том или ином продукте. Слово жир ассоциируется у них часто с явными его источниками, например, различные виды масел, маргаринов, сало и т.д. Частым откровением бывает, что в самой тощей говядине уже в составе мышечного волокна имеется нем менее 6 грамм жира в 100 граммах, а банальные печенья сухие печенья содержат около 20 грамм жира.

Предположим, что человек научился правильно измерять объем потребляемой пищи и её состав. Следующий этап - качественный подход к еде, в противном случае, пища может оказать негативные последствия на здоровье человека.

Например, основной прием пищи должен приходиться на обед, при этом мясо рекомендуется есть не чаще 3 раз в неделю. Так, по данным крупного европейского исследования EPIC-Oxford study, охватившего более 65 тысяч людей, рацион мясоедов (людей, употребляющие более 3 раз в неделю красное мясо) был на 14% калорийнее, чем у вегетарианцев и у людей, часто использующих в рационе рыбу. Кроме этого, двукратно было увеличено потребление насыщенных жирных кислот в сравнении с рекомендуемой нормой, примерно на 40% снижено потребление пищевых волокон, снижено поступление с пищей фолатов, витаминов С, Е, тиамина.

По данным крупных эпидемиологических исследований, частое употребление мяса ассоциировано с развитием колорек-тальных аденом, рака желудка, молочной железы, поджелудочной железы, простаты и почек. Возможный риск варьирует от 1,1 до 2,49 раза. Кроме этого, употребление мяса три раза в неделю повышает риск фатального исхода сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) у мужчин в 1,9 раза, а при употреблении мяса четыре раза в неделю - в 2,3 раза. У женщин активное потребление мяса ассоциируется с повышением риска смертности от ССЗ в 1,44 раза. По данным различных исследований, частое употребление мяса увеличивает риск развития сахарного диабета 2 типа почти в два раза. Если подходить к выбору красного мяса с качественной точки зрения, то наиболее полезным считается нежирная баранина.

Рыбу рекомендуется употреблять как минимум два раза в неделю, тогда частота инфарктов и инсультов существенно снижается. Содержащиеся в рыбе омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ш-3 ПНЖК) уникальны, именно они оказывают позитивный эффект на показатели липид-ного обмена.

Оставшиеся два обеда недели желательно разнообразить приемом белков растительного происхождения, к примеру, бобовыми продуктами или грибами. Эти продукты не содержат в своем составе жира, при этом дают длительное чувство насыщения и помогают контролировать калораж суточного рациона. *

Даже обладая определенными знаниями и навыками самоконтроля формирования личного меню, подчас затруднительно уложиться в норму жира, необходимую для похудения. К примеру, женщине среднего возраста в весе 70-75 кг для похудения на 5-10% от исходной массы тела потребуется потреблять не более 35 граммов жира. Кто пробовал контролировать поступления жира с пищей в граммах, знает насколько трудно удержаться в указанных границах.

Для облегчения этой задачи существует безопасный препарат Ксеникал, помогающий вывести излишки жира пищи. Посредством блокирования действия желудочно-кишечных липаз, препарат выводит около 33% пищевых жиров. В ситуации, когда все же удается удержаться в пределах нормативного поступления жира, Ксеникал, помогает процессу похудения, создавая дефицит пищевого жира, что стимулирует организм на выведение жиров из его жировых депо. Необходимо уточнить, что по данным крупных исследований, при адекватном сбалансированном питании, содержание жирорастворимых витаминов на фоне приема препарата Ксеникал сохраняется в пределах нормы.

Существует несколько ошибочных мифов по поводу действия Ксеникала. Не надо воспринимать препарат как некую индульгенцию за пищевые жировые излишки, Ксеникал помогает вывести часть жира, но полностью его не выводит, что, кстати и не физиологично. Чем больше съедено жира, тем больше и выведется, но тем больше будет вероятность возникновения жирного стула. При соблюдении нормы потребления жира действие Ксеникала направленно на постоянный процесс похудения. Доказано, что наиболее клинически значимым и физиологичным является медленный процесс похудения - снижение массы тела на 5-10% от исходного показателя за 3-6 месяцев. Более того, наиболее трудным этапом в борьбе с лишними килограммами является удержание достигнутых результатов, именно этот эффект Ксеникала доказан в целом ряде клинических исследований, максимальная длительность которых составила 4 года.

Итак, для того, чтобы желание похудеть одержало не только моральную, но и материальную победу, необходимо иметь определенный багаж знаний, запастись терпением на ежедневную борьбу с лишним весом, а интеллектуальным единомышленником в этом процессе станет Ксеникал.

* Комментарии: для облегчения качественного и количественного подхода потребления жира с пищей в тексте приведены две таблицы из учебного пособия «Общая нутрициология», авторы А. Н. Мартинчук, И. В. Мамаев, О.О. Янушевич.

Сайт-первоисточник