Мясо и риск колоректального рака: учёные разгадали механизм взаимосвязи

Результаты исследования подтвердили, что такая связь существует; были предложены основные вещества, которые ответственны за развитие колоректального рака: гемическое железо, нитраты или нитриты и гетероциклические амины.

Amanda J. Cross и ее коллеги провели большое ретроспективное исследование с участием более 300000 человек. Исследователи определяли привычки в питании, мясо каких животных наиболее часто участники употребляли в течение 10-ти лет, способы его приготовления. От способа приготовления мяса зависит содержание в нём гемического железа, нитратов или нитритов и гетероциклических аминов.

Участники исследования были разделены на 5 групп по количеству употребляемого мяса: от одного раза в неделю в малом количестве до ежедневного употребления в большом количестве.

Результаты исследования показали, что:

• в группе употреблявших много красного мяса и мясных полуфабрикатов было отмечено на 20% больше случаев развития колоректального рака, чем в группе употреблявшей его в малом количестве;
• относительный риск развития колоректального рака при избыточном потреблении красного мяса составил 1,24 (на 24% выше, чем при умеренном потреблении) и для промышленных мясных продуктов ― 1,16 (на 16% выше, чем при умеренном потреблении);
• была отмечена прямая зависимость между содержанием гемического железа, нитратов или нитритов и гетероциклических аминов и риском развития колоректального рака – чем выше было их содержание в потребляемом мясе, тем выше был риск развития колоректального рака;
• в целом, высокое потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов способствует повышению риска развития рака прямой кишки в большей степени, чем других отделов толстого кишечника.

Риск развития колоректального рака повышается как при употреблении красного мяса, так и промышленных мясных продуктов, однако меньший процент содержания в них красного мяса за счёт добавок (пищевой крахмал, яйца, субпродукты), способствует несколько меньшему относительному риску развития колоректального рака в сравнении с потреблением натурального красного мяса.