Потенциальная опасность хронической интоксикации ртутью и мышьяком – неожиданное последствие соблюдения безглютеновой диеты

Американские исследователи обнаружили, что нынешняя популярность безглютеновой диеты в США и многих других развитых странах может повышать экспозицию организмов приверженцев такого питания по ртути и мышьяку, металлам, несомненно, токсичным.

Авторы статьи, опубликованной на днях в онлайновом издании Epidemiology, сотрудники медицинского колледжа при университете штата Иллинойс в Чикаго (University of Illinois at Chicago) отмечают, что число американцев, соблюдающих безглютеновую диету, увеличилось в период с 2013 года по 2015 на 67%. При этом целиакией, при которой безглютеновая диета является обязательной, страдают менее 1% жителей США.

Столь внушительный рост приверженцев питания продуктами, не содержащими клейковину, объясняется чрезвычайно распространенностью идеи о том, что безглютеновая диета якобы способствует снижению уровня системного воспаления в организме. Однако научных доказательств этого пока получено не было.

А исследователи из Чикаго обнаружили, что соблюдение безглютеновой диеты способствует увеличению в организме уровня мышьяка и ртути – главным образом за счет повышенного потребления риса, который обладает специфическим свойством накапливать эти и другие токсичные металлы, которые поступают в растения риса из почвы, почвенных вод, а также с удобрениями и пестицидами.

Ученые провели исследование образцов мочи 7 471 жителя США в возрасте от 6 до 80 лет. Из этого числа безглютеновой диеты придерживались 73 участника.

Авторы этого исследования сообщают, что по сравнению с испытуемыми, которые соблюдали обычный рацион питания, у участников, соблюдавших безглютеновую диету, уровень мышьяка в моче был выше в среднем почти в 2 раза, а уровень ртути был выше на 70%.

Вместе с тем, ученые из Чикаго подчеркивают, что наличие конкретных отрицательных последствий для здоровья повышенной экспозиции по ртути и мышьяку, связанной с безглютеновой диетой, еще предстоит установить.