Особая вредность жареных на масле продуктов – миф: доказано учеными

Во многих европейских странах жарка является основным методом готовки. В процессе жарки продукты впитывают часть масла и становятся более калорийными. Безусловно, употребление такой пищи в больших количествах связано с риском появления лишнего веса, повышения артериального давления и уровня холестерина в крови, и, как следствие, развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако до сих пор было не ясно, то ли этот эффект равнозначен последствиям употребления любых других высококалорийных продуктов в аналогичных количествах, то ли дело в особенном негативном влиянии жиров, содержащихся в масле.

Группа ученых под руководством профессора Автономного Университета Мадрида Пилар Гуаллар-Кастильон (Pilar Guallar-Castillón ) на протяжении 11 лет исследовала кулинарные предпочтения 40 757 добровольцев в возрасте от 20 до 69 лет. На момент начала исследования ни у одного из участников не было диагностированных проблем с сердечно-сосудистой системой.

Специально обученные интервьюеры расспрашивали участников исследования об их питании и способах приготовления пищи. Особенное внимание уделяли жареному – т.е. употреблению продуктов, единственным методом приготовления которых была жарка. Кроме того, уточняли, была ли еда просто обжарена или предварительно отбита, обвалена в панировочных сухарях и приготовлена во фритюре.

Всех участников поделили на четыре группы в зависимости от уровня потребления жареных продуктов: первая группа практически не ела жареного, а в четвертой жареные продукты составляли основу питания.

За 11 лет исследования было зафиксировано 606 случаев формирования сердечно-сосудистых заболеваний и 1 134 смерти, но, как пишут авторы «связи между уровнем употребления жареной пищи и риском появления болезней сердца и смерти обнаружено не было».

«Это исследование уничтожило миф о вреде масла для жарки, но это не означает, что теперь жареное надо есть в неограниченных количествах, ведь калорийность такой еды никто не отменял», – пишет по этому поводу независимый эксперт, профессор Регенсбургского университета в Германии Михаэль Лейцман (Michael Leitzmann).