Почему дети не любят овощи и как изменить ситуацию: ученые рекомендуют

Дженнифер Орлет Фишер (Jennifer Orlet Fisher), заведующая лабораторией семейного питания в исследовательском и образовательном центре вопросов ожирения при университете Темпл (Пенсильвания), обнаружила, что добавление богатого кальцием соуса (например, сметаны) делает овощи более вкусными для детей с повышенной чувствительностью к горечи.

В ходе исследования, результаты которого были опубликованы в декабрьском выпуске журнала ассоциации диетологов США «Journal of the American Dietetic Association», экспериментаторы изучили поведение 152 дошкольников с повышенной чувствительностью к горечи, которым в качестве перекуса в течение 7 недель давали брокколи. Оказалось, что добавление к блюду 70 г сметаны повышает количество съеденной капусты на 80%. Жирность значения не имела – одинаково эффективной оказалась как домашняя, так и обезжиренная сметана.

«Конечно, если ребенок не любит овощи, то можно либо заставлять его их есть, либо разрешить ему не есть их. Первое грозит психологическими нарушениями, а второе – физическими. Теперь мы знаем, что для 70% детей достаточно просто подать с овощами сметану», – поясняет Фишер.

А далее уточняет, что сметана – не единственная возможность сделать овощные блюда более привлекательными для детей. Дополнительные эксперименты показали, что можно использовать любой соус, богатый кальцием, включая яблочный соус, хумус и несладкие йогурты.

«Если ребенок, говорит, что овощи невкусные, то это не капризы. Дело в активности гена TAS2R38, отвечающего за передачу горечи. Чтобы выбрать детей для эксперимента, мы давали им воду с элементом, придающим горечь брокколи. Большинству взрослых предложенный напиток показался бы «просто водой», но 70% детей назвали его горьким, – рассказывает Фишер. – Конечно, родители не могут провести лабораторные анализы и определить степень чувствительности ребенка к горечи, но вреда в том, чтобы добавить к овощам кальцийсодержащий соус не будет, так что, в любом случае, стоит попробовать».