Сыр не повышает уровень «плохого» холестерина

Ученые проанализировали данные 50 человек разного возраста, каждого из которых «сажали» на контролируемую диету. Оценив показатели при стандартной диете, в рацион испытуемых на шесть недель добавляли или сыр, или масло. За этим следовал 14-дневный период очищения организма, когда участник возвращался к обычной диете, а потом – еще на шесть недель – добавляли второй из исследуемых продуктов. И сыр, и масло были сделаны из коровьего молока. Количество каждого продукта было подобрано так, чтобы его энергетическая ценность соответствовала 13% всей энергии, ежедневно получаемой с жирами пищи.

Согласно полученным результатам, при добавлении в обычную диету сыра не следовало увеличения уровня холестерина низкой плотности («плохого» холестерина) или общего уровня холестерина, в то время как масло дало увеличение «плохого» холестерина в среднем на 7%.

Ученые предполагают, что может быть несколько причин, по которым сыр действует на организм иначе, чем масло. Возможно, дело в высоком содержании кальция – по результатам предыдущих исследований, это вещество повышает количество жира, которое выводится из организма через пищеварительный тракт. Исследователям удалось идентифицировать повышение уровня фекальных жиров при употреблении сыра, но оно не имело статистической значимости. Также причиной может быть большое количество белков в сыре или процессы ферментации при его изготовлении.

Как бы то ни было, «при употреблении сыра, уровень холестерина низкой плотности меньше, чем при употреблении аналогичного количества масла и не выше, чем при обычной антихолестериновой диете», – пишет ведущий автор исследования, научный сотрудник университета Копенгагена Джули Хьерпстед (Julie Hjerpsted).

Тем не менее, кардиологи не торопятся менять свои рекомендации. «Это хорошее исследование и нет причин не доверять его результатам, – говорит профессор медицины университета здравоохранения Мичигана Элизабет Джексон (Elizabeth Jackson). – Но оно только подтверждает общие рекомендации кардиологов. Мы хотим, чтобы питание было основано на овощах и цельных злаках и умеренном количестве жиров, так вот сыр как раз и может входить в это самое умеренное количество».