Лантибиотики – новое слово в борьбе с опасными пищевыми бактериями

Сальмонелла и кишечная палочка – грамотрицательные бактерии – служат причиной более чем половины всех отзывов продуктов питания в США и Европе. Более того, по данным Центра контроля и профилактики заболеваний в США (Centers for Disease Control and Prevention) именно сальмонелла ответственна за 28% смертей вследствие пищевого отравления, ежегодно фиксируемых в США (в среднем 840 из 3000).

«Количество жертв сальмонеллы увеличивается быстрее, чем для любого другого заболевания, – говорит директор Национального центра защиты продуктов питания (ational Center for Food Protection and Defense) Шон Кеннеди. – Самый большой отзыв товарных партий яиц с рынков в 2010 году был напрямую связан с сальмонеллой».

Открытый учеными Миннесоты лантибиотик — первый известный науке консервант естественного происхождения, способный уничтожать вредоносные бактерии и предупреждать появление их резистентных штаммов. К тому же он легко переваривается, нетоксичен, гипоаллергенен.

«Он направлен на защиту продуктов питания от широкого спектра паразитов, способных вызывать заболевания», – говорит о новом веществе Дэн О'Салливан, профессор кафедры питания и пищевых продуктов в Колледже питания, сельского хозяйства и природных ресурсов при университете (University of Minnesota's College of Food, Agricultural and Natural Resource Sciences).

Лантибиотик способен предотвратить образование вредоносных бактерий в мясе, сырах, яйцах и молочных продуктах, в консервах, морепродуктах, соусах, ферментированных напитках и др.

О'Салливан обнаружил лантибиотик случайно, в ходе изучения генома бактерии из рода актиномицетов. Объединив усилия с аспирантом университета Миннесоты Джу-Хоон Ли, он перешел к более детальному исследованию, а сегодня уже целое отделение коммерциализации технологий университета занимается разработкой коммерчески обоснованной технологии получения лантибиотика.

В свете последних всплесков смертоносных заражений сальмонеллой и кишечной палочкой, очень важно довести это дело до конца, обеспечив надежный способ защиты продуктов от опасных бактерий.