вход на сайт

Войти Зарегистрироваться

«Информация для медицинских работников / первый живой профессиональный портал для практикующих врачей»

Выбор направления медицины

Информационный блок

Новое на портале

Размер текста
Aa Aa Aa

Метаболические эффекты пищевых волокон

Черненко Виктория (добавил(а) 26 мая 2010 в 15:00)
Добавить статью Распечатать

Здоровое питание предполагает обязательное потребление пищевых волокон. Хотя пищевые волокна не несут в себе незаменимых пищевых веществ, их потребление с пищей является обязательным для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и поддержания здоровья организма в целом.

Известно, что пищевые волокна уменьшают риск развития атеросклероза, артериальной гипертензии, ожирения, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, некоторых форм рака, запоров, геморроя и других заболеваний. В результате многочисленных исследований питания населения в различных странах мира установлено, что чем больше потребление пищевых волокон с рационом питания, тем реже наблюдаются упомянутые заболевания.

Пища, богатая пищевыми волокнами, как правило, менее калорийна, содержит мало жира, много витаминов и минеральных веществ.

Эффекты пищевых волокон при различных патологиях

Влияние пищевых волокон при заболеваниях гастродуоденальной зоны:

  • увеличение времени эвакуации из желудка как жидкой, так и твердой пищи;
  • стимуляция репаративных процессов в стенке желудка, восстанавливающее действие на железистый аппарат желудка;
  • торможение секреторной активности желудочного сока;
  • повышение рН в теле и антральном отделе желудка;
  • уменьшение регургитации желчи в желудок посредством увеличения абсорбции желчных кислот.

Влияние пищевых волокон при заболеваниях гепатобилиарной зоны:

  • способны снижать концентрацию холестерина в желчи и предотвращать возникновение холестериновых желчных камней;
  • абсорбция холестерина и желчных кислот и усиленное их выведение с калом;
  • для поддержания пула желчных кислот, выводимых с калом, происходит усиленный синтез их из холестерина, и уменьшение количества холестерина в желчи;
  • сорбируют желчные кислоты неодинаково – свободные желчные кислоты связываются больше, чем конъюгаты, что приводит к снижению индекса литогенности;
  • изменение времени кишечного транзита;
  • оказывают сорбирующее действие в отношении аммиака и коротко- и среднецепочечных жирных кислот.

Влияние пищевых волокон на активность пищеварительных ферментов и усвояемость нутриентов:

  • ингибируют активность панкреатических ферментов;
  • увеличение вязкости дуоденального сока (пектином, гуаром) ингибирует активность липазы;
  • снижение рН дуоденального сока (пектином) понижает активность амилазы и липазы.

Влияние пищевых волокон при заболеваниях толстой кишки:

  • пищевые волокна при различных видах обработки оказывают разнонаправленное действие на транзит химуса и кала по пищеварительному тракту, а также на массу и состав кала;
  • увеличивают массу фекалий, содержание в них жидкости и уменьшают время кишечного транзита при заваривании кипятком и увеличении потребления количества жидкости до 1,5-2 л в сутки;
  • способны уменьшать массу фекалий, содержание в них жидкости и увеличивают время кишечного транзита при употреблении сухих отрубей;
  • являясь пищевым субстратом для микрофлоры, способствуют нормализации популяционной численности и активности полезной микрофлоры (преимущественно бифидо- и лактобактерий);
  • не ускоряют транзит химуса в начальном отделе кишечника, где наиболее интенсивно проходят процессы гидролиза нутриентов и значительная степень всасывания пластических и энергетических составных частей пищи, витаминов, микроэлементов и др.

Профилактическое влияние пищевых волокон в отношении рака толстой кишки:

  • снижение концентрации канцерогенов вследствие гидрофильности балластных веществ и удержания в просвете кишки большого количества жидкости;
  • ускорение пассажа химуса, т.е. уменьшение времени контакта канцерогенных веществ со слизистой оболочкой кишки;
  • связывание канцерогенных веществ, в том числе желчных кислот;
  • изменение внутрикишечного рН в кислую сторону, вследствие выработки жирных кислот при бактериальной ферментации пищевых волокон, что приводит к снижению концентрации свободного аммиака, который содействует канцерогенезу толстой кишки;
  • изменение количественного и качественного состава микрофлоры оказывает «непрямое» действие на некоторые канцерогены;
  • образование при бактериальном расщеплении пищевых волокон, особенно злаковых, особых веществ – лигнанов, которые по структуре близки к синтетическим эстрогенам и поэтому способны связывать рецепторы к эстрогенам; а поскольку ряд опухолей толстой кишки имеют рецепторы к эстрогенам, лигнаны блокируют пролиферативное действие эстрогенов на эпителий толстой кишки.

Влияние пищевых волокон на углеводный обмен:

  • при высоком содержании пищевых волокон в диете увеличивается время всасывания углеводов из желудочно-кишечного тракта, что приводит к более эффективному использованию углеводов периферическими тканями;
  • тормозят всасывание глюкозы в кишечнике;
  • овощи в меньшей степени способствуют повышению гликемии;
  • тормозят секрецию интестинальных гормонов, уменьшают потребность в инсулине.

Влияние пищевых волокон на липидный обмен и профилактика патологии сердечно-сосудистой системы:

  • способствуют увеличению содержания липопротеидов высокой плотности и уменьшению уровня общего холестерина крови;
  • блокирование волокнами поверхности слизистой оболочки кишечника, что уменьшает всасывание липидов
  • абсорбция холестерина и выведение его с калом;
  • восстановление баланса между образованием и выведением холестерина.

Профилактическое и лечебное влияние пищевых волокон при ожирении:

  • снижение усвояемости энергии рациона;
  • наполнение желудка и поддержание чувства насыщения;
  • удлинение времени опорожнения желудка;
  • изменение профиля рН пищеварительного тракта;
  • изменение полостного пищеварения;
  • изменение всасывания в кишечнике;
  • нормализация липидно-углеводного обмена.

Профилактическое и лечебное влияние пищевых волокон при аллергических реакциях:

  • абсорбция аллергенов из желудочно-кишечного тракта;
  • изменение метаболической активности микрофлоры кишечника;
  • снижение уровня эндогенного гистамина и других биологических аминов, повышение иммунорезистентности.

Таким образом, пищевые волокна оказывают многофункциональное действие на различные органы как здорового, так и больного.

В конце прошлого столетия люди ежедневно употребляли в пищу примерно 100 г балластных веществ в сутки. В настоящее время потребление пищевых волокон снизилось до 15–20 г в сутки. По мнению большинства специалистов в суточном рационе взрослого человека должно содержаться не менее 30–40 г пищевых волокон. Это свидетельствует, что средний дефицит данных компонентов пищи составляет 15–20 г в сутки.

Обеспечить достаточное количество балластных веществ мог бы пищевой рацион, включающий: 200 г хлеба из муки грубого помола (16 г пищевых волокон), 200 г картофеля (7 г), 250 г овощей (7 г), 250 г фруктов (5 г) в сутки, что дало бы общее содержание балластных веществ 35 г в сутки.

Принимаемые с пищей балластные вещества, в зависимости от их способности связывать воду, оказывают различное действие на качество стула. Так, связывающая способность картофеля сравнительно невелика и составляет 40–100 г воды на 100 г пищевого продукта, в то время как связывающая способность яблок и моркови составляет соответственно 180 и 220 г воды на 100 г продукта.

Отруби и специальные препараты - Мукофальк, а также пектины имеют связывающую способность 300–400 г воды на 100 г вещества.

Правовая информация: http://medstrana.com.ua/page/lawinfo/

«Информация для медицинских работников / первый живой профессиональный портал для практикующих врачей»